新型自動白吉饃機器的制作方法

1、采用多輥型一次性成型原理，燒餅皮大小、薄厚均勻一致，使成品燒餅質量有了保證。
2、把和好的面快。放到進料斗里面，經(jīng)過三道面輥壓過的面皮，由輸送帶傳出，由粉盒在面皮上撒上面粉，然后以過模具輥成型，成型皮子自動打摞，邊角料由回皮帶傳到原來的進料斗里面。

3、本機采用不銹鋼或普通鋼材，結構合理、維修、拆裝清洗簡單方便。自動送皮、自動灑粉、自動成型、自動回皮。軋輥拉絲、喂料均勻、面板整齊、節(jié)省勞動力。

選用高筋面粉加水及少量的油和鹽，然后糅合起勁成軟面團，餳置約30分鐘后揪劑（每千克面粉出10個），再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉模的正宗制法、和面的配方為：面粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。

   以前在食堂買肉夾饃的時候，用的白吉饃都是他們自己做的，前邊一邊賣著，后邊開放式的廚房就一邊做著，看著真的很簡單，而且做的也不是太好吃。后來畢業(yè)了想吃肉夾饃，可是又覺得外面的肉不干凈，就自己做了白吉饃，再加上頓好的肉，可是以前看著簡單的白吉饃?，F(xiàn)在做起來真的很難！

食材：中筋面粉、溫水、堿水、酵母、白糖

步驟：

1、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，緩緩倒入面粉盆中。

2、攪拌均勻，形成帶有少量干粉的面絮。

3、將所有的面絮揉合反復揉幾次，形成光滑面團；1g堿面溶于清水中待用。

4、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團至完全揉均至揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜餳制10分鐘。

5、面團取出分割成等份的小劑子。

6、取面劑子搟成搟成薄薄的面片，由上而下卷起呈圓柱形狀。

7、輕搓面團兩端成類似圓錐形狀的面劑，再搟成長片。

8、由上而下卷起成圓柱狀面劑。

9、輕輕按扁，搟成大小相同的圓餅。

10、鍋置火上小火加熱，放入餅坯。

11、用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉餅坯做位移移動，一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍。

12、蓋蓋子繼續(xù)小火烙，使餅胚充分熟透，兩面烙至金黃色即可。

小竅門：

1、做肉夾饃的饃要用半發(fā)面，最好不要用發(fā)面，發(fā)面做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，影響?zhàn)x的形狀。

2、用堿水把面揣一下，這樣烙出的饃外皮脆，里面軟，味道比較香。

3、無油熱鍋放餅坯，小火慢慢烙制，這樣才能保證皮脆內(nèi)軟。

  不自己做一次真的不知道，自己做的有多難吃！面的軟硬和不好了很難吃，包括火候掌握不好了也很難吃，做了好幾遍才終于像個白吉饃的樣子了！